UNIX でテキスト編集、メール、... といえば、やはり Emacs でしょう。Mac OS X における Emacs についてです。なお、 本サイトには、Emacs 関連を扱うページ With Emacs を開設しています。 実際の使用方法等のページは With Emacs に開設しています。
Mac OS X にははじめから Emacs がインストールされています。 ターミナルを起動し、emacs と入力して Enter を押します。
ごらんのように、この Emacs はターミナルでしか動作しません。 また、日本語入力についても初期状態ではできません。 (解決方法については、With Emacs Mac OS X プリインストール Emacs 21を参照してください。)
しかし、Emacs 21 をビルドして動作させることができます。
やはり本格的に使用するなら、ウインドウで立ち上げた Emacs を使いたいものです。
With Emacs では、Mac OS X 上の Emacs についても扱い始めました。 まだ始まったばっかりですが、以下に関連ページへのリンクを挙げておきますので、 ご参照ください。